•750 gr. de mantequilla sin sal
• Olla honda mediana
• Termómetro de cocina
Agrega la mantequilla a la olla y ponla en fuego lento, deja que se derrita lentamente y por completo.
Durante el calentamiento se desarrolla una espuma que queda en la superficie (grasa trans), la mantequilla clarificada en el medio y la leche abajo. Tomar la temperatura y retirar del fuego cuando llegue a 70°C
Deja que se enfríe unos minutos a temperatura ambiente y retira suavemente con una cuchara la espuma de la superficie
En un recipiente, lleva la mantequilla con la leche a la nevera y espera a que esté sólida.
Con un cuchillo haz una pequeña ranura para que salga al leche de abajo y quede
la mantequilla clarificada.
La mantequilla clarificada es un alimento que ha ganado popularidad gracias a su valor nutricional, pues tiene un alto contenido de grasas saludables, como el ácido linoleico y el ácido butírico. Esto no quiere decir que puedas consumir cantidades colosales de ghee, pero en definitiva, es mucho más sana que la mantequilla común.
