• 120 gr de quinoa
• 3 cebollas – cortadas a cuadraditos
• 7 champiñones – cortados a láminas
• 30 gr de cebollín fresco cortado fino
• 20 de albahaca seca
• 3 cucharadas de salsa de soja sin sal
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva y sal
• 2 cucharadas de crema blanca de almendras
Para 2 personas.
Lavar bien la quinoa, ponerla en una cazuela y tostarla unos segundos removiendo rápidamente. Añadirle 1 vaso y medio de agua, la hoja de laurel, una pizca de sal, y cocer con tapa a fuego mínimo durante 17 minutos.
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos a fuego mínimo. Añadirle los champiñones, la salsa de soja, la albahaca seca y saltear 5 minutos. Añadirle la quinoa y el cebollín cortado, saltear 3 minutos más.
Diluir la crema de almendras con un poco de agua hirviendo y mezclarla bien con la quinoa. Puede espolvorearse un poco de almendra por encima.
Este risotto de quinoa, también conocido como quinotto, es una excelente opción para elaborar el típico risotto de arroz pero bajo en carbohidratos ya que, este pseudocereal es muy rico en proteínas y encima no contiene gluten y está igualmente sabroso.
