• 2 cucharaditas de aceite
• 5 pepinos picados
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 1/4 de taza de eneldo fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de leche de coco
• 200 ml de agua
Para 4 personas
En una cacerola grande calentar el aceite a fuego medio y saltear los pepinos, el ajo y la cebolla (aproximadamente 6 minutos).
Añadir el agua y cocinar todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retirar la sopa del fuego y pasar a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batir hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.
Enfriar, antes de servirla añadimos 1 taza de leche de coco
Esta crema se inspira en la conocida “tarator” de Bulgaria, una sopa fría, muy aromatizada y, sobre todo, refrescante.
